在疫情蔓延的当下，餐饮品牌如何定位战略

　　瘟疫突然袭来，许多酒店不得不面临破产问题。 此时，如何走出困境，找到适合自己的发展方向，是很多商家头疼的问题。 什么样的饮食企业能更好地生存下来？ 于是，考验的是饮食品牌是否支撑着强大的战略定位。 “战略定位是把企业的产品、形象、品牌等放在预期消费者脑海中的有利位置，它是企业发展的有利选择，也就是企业如何吸引人。 今天和主编一起分析一下餐饮品牌是如何定位战略的吧。

　　一、餐饮公司当前形势

　　2020年新型冠状病毒大爆发下餐饮收入“断崖式”下滑，餐饮业作为劳动密集型服务产业受到直接冲击，许多餐饮企业关门歇业，即使是成熟的餐饮企业也面临资金断裂或倒闭的困境。 据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统消费旺季。 2019年一季度全国餐饮收入达到10644亿元，同比增长9.6%，餐饮市场规模首次在一季度突破万亿元。 其中，3月，全国餐饮收入3393亿元，同比增长9.5%。 但是，2020年春节爆发了新型冠状病毒大爆发，全国大餐厅停业，餐饮业损失严重。 国家统计局公布的2020年第一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下滑44.3%。 3月，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下滑46.8%。 与2019年同期相比，餐饮业收入呈现“断崖式”下滑。

　　二、餐饮品牌战略定位支撑

　　疫情爆发后，健康饮食理念必然成为消费主流。 因此，餐饮公司在战略定位时把健康饮食作为战略发展理念，可以从以下两点入手

　　1 .制作卫生健康的饮食

　　疫后暴露的首要问题是食品安全问题。 此次疫情的主要威胁是人传人，疫情期间重点关注职工安全公示，疫情期间需要餐厅全方位安全展示。 比如餐厅的清洁时间，比如服务员统一干净的服装、食材的采购时间、餐具的消毒、制作流程、制作者的健康状况等。 另外，有中心食材的类别，必须切断对中心食材的安全认识。 此外，疫情同样推动了“餐桌革命”，在全国提出了许多健康饮食建议，呼吁餐饮企业推行分餐制，采用筷子勺制或双筷子制。 疫情使餐饮业陷入经济衰退，其中安全卫生、经营模式、资金管理不足明显。 经历疫情后，加快了餐饮业的新发展。 最后餐饮企业能否成功，还要看自身实力和应对危机的变革速度。